Possiamo dire che a ognuno dei diversi colori della frutta corrispondono vitamine e sali minerali:
- colore verde per vitamina A, B6, B9, C, ferro, calcio e magnesio
- colore rosso per vitamina A e C, potassio e magnesio, caroteonidi per pelle e vista
- colore giallo-arancione per vitamina C, B1, B6 e ferro, carotenoidi per pelle e vista
- colore blu e viola vitamina A, C e K e minerali come calcio, magnesio, ferro, potassio e manganese, antociani per il sistema cardiovascolare
- colore bianco quercetina, stimolatore del sistema immunitario
Frutta e verdura sono le migliori fonti di vitamine e sali minerali essenziali, permettono meccanismi enzimatici e metabolici e contrastano la formazione dei radicali liberi.
Ricordiamoci che consumare almeno 2 frutti al giorno migliora la funzionalità intestinale, abbassa i livelli di colesterolo e diabete, aumenta il senso di sazietà.